新天地超市：超市熟食经营的痛点

1、区域性差异

鲁菜、川菜、苏菜和粤菜四大菜系，以及浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜并称为“十大菜系”，它们被广大消费者熟知，离开了关联的文化与环境就会感觉不伦不类，而不被所有消费者接受。

熟食标准化的前提是需要适应这种匹配，通过工艺的求简存异、通过辅料、酱料的关联，获得消费群体大概率的饮食习惯匹配和小概率的新奇感受，达成消费共融，商品的指向性自然更强，相较于范围大一点的连锁超市，基础半成品工业化生产前提下的经营提升是迈不过去的坎。

2、标准化

标准化的核心应该是口味和品质的保证。熟食标准化可以分为生产加工和售卖两个环节。生产加工环节对厨师的要求更严格，售卖更细分为堂食还是带回家吃、海鲜类还是肉类……这其中的包装需要区分为锁鲜装还是充气装等，不同的口味和包装方式是消费者对产品的基本印象，同时，份化的量也是需要关注的元素。所以超市熟食标准化的实现不仅可以缓解人力成本带来的压力，更加能够提高消费者对产品的认可度。

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3、SKU数的控制与内容丰富的矛盾

人们生活水平的提高让嘴巴的标准更高、辨识度更强，再有特色、再好吃的熟食，一年四季不变，也会让顾客厌烦，整体丰富与局部控制相结合，通过关联地域文化的主题、关联节气营养的主题、关联美食烹饪的主题对应产品的调整变化、利用标准化带来的定制化，能在控制单品数的前提下形成丰富，引导顾客消费。增加品类，增加吸引人的品种和品相，就需要增加懂制作产品的厨师，这个增加又会进一步提高人力成本和管理难度，厨师成为丰富的瓶颈。

与基础四个品类一样，熟食同样需要三品（竞价爆品、差异化商品、组合商品）开发，需要关联的主题的宣推和主打，同样需要商品化、需要商品构成管控。

成功的熟食经营要靠坪效来说话，让熟食成为高频刚需才是引流复购的关键。

新天地超市

快节奏的生活以及消费升级带来了观念变化，相比于个体便利店，连锁便利店在供应链、管理和口碑等方面具备竞争优势，超八成31-40岁中国消费者，更倾向于选择连锁便利店，新天地超市发展潜能大。